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        網站首頁 > 行業動態 > 使用小型釀酒設備釀酒,調節糖化酶和酵母之間的平衡很重要!

        使用小型釀酒設備釀酒,調節糖化酶和酵母之間的平衡很重要!

        小型釀酒設備適合小型酒坊或者是家用釀酒,采用了壁式+管式冷卻,冷卻器與誰的接觸面積大,出來的酒與室溫持平,減少了酒在蒸餾過程中的揮發。不知道大家有沒有了解過,使用小型釀酒設備釀酒,調節糖化酶和酵母之間的平衡很重要!只有通過不斷探索和實踐,糖化酶在白酒生產中的應用技術才能更趨完善和實用。

         

        備生產實踐證明,我國的傳統工藝在客觀上已形成了一種特別適合


        1、改變原有的傳統工藝

        小型釀酒設備生產實踐證明,我國的傳統工藝在客觀上已形成了一種特別適合于在小型釀酒設備釀酒過程中某些特定微生物代謝活動特定環境,糖化酶的應用只是彌補這種環境的不足。所以,傳統工藝,包括所使用的大曲、小曲、麥曲,都應當保留。全部保留或部分保留由工藝需要而定,以保障產品質量為原則。

        2、采取增香保質措施

        糖化酶應用的目的在于提高原料出酒率,縮短發酵周期,這在生產實踐中已證明是切實可行的,但無論是應用于大曲酒、小曲酒或者是黃酒,應用技術都應該以質量保障為前提。簡言之,如果不以質量保障為前提,即使小型釀酒設備出酒率提高得再多,發酵周期縮短得再多,也只能算是酒精工藝,而不能作為釀酒工藝。曲在釀酒過程中除了起糖化、發酵作用外,還起酯化作用。所以,用曲量減少或發酵周期縮短,酯化作用也隨之減弱,這將會影響酒的香味物質的形成,造成小型釀酒設備酒質口味淡薄、香氣不足。因此,為了提高糖化酶應用技術的實用性,應該同時采取增香保質措施。

        3、務必保持兩個平衡

        即糖化酶和酵母之間的平衡,糖化酶應用技術和發酵過程的平衡,這兩個平衡均涉及“雙邊”發酵的特性。平衡不好,出酒率和產品質量均會受到影響。所以,糖化酶的使用量、添加時間、添加方式都要按照工藝需要確定,更多的時候要通過生產試驗確定?!揪唧w可參考《維護與維修,哪個更重要?小型釀酒設備廠家這樣說》的相關內容】

         

        今天為大家分享介紹的有關于使用小型釀酒設備釀酒,調節糖化酶和酵母之間的平衡的重要性,相信大家在仔細閱讀完本文分享介紹后對以上問題有了全面的了解與認識了,希望以上分享能夠幫助大家更好的使用設備,如有問題歡迎大家在線咨詢客服。


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