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        從原理視角,看現代釀酒蒸餾設備的顯著優越性

        在釀制白酒的過程中,要想順利地完成蒸餾工序,保障白酒的品質和口感,除了需要釀酒師有好的釀酒技術外,還少不了優質釀酒蒸餾設備的幫助。隨著科技的不斷進步和發展,釀酒蒸餾設備也在不斷革新,從早年間的半固態半液態蒸餾設備、天鍋,到土灶,再到現代釀酒蒸餾設備。下面,我們將從原理的角度出發,簡單對比下各種蒸餾設備的技術特點。

         

        現代釀酒蒸餾設備,應用現代科學技術,普遍采用鍋爐蒸汽蒸餾,列管式對流冷卻器冷凝酒液


        ●半固態半液態蒸餾設備

        米香型酒等采用的是半固態半液態的蒸餾方式。在蒸餾的初期,醪液的濃度大,黏稠,用間接蒸汽加熱管供汽蒸餾。待醪液的濃度變稠時,大部分酒已被蒸出,釜內液體變少,通直接蒸汽進行蒸餾,把剩余的尾酒進一步蒸餾出來。

        ●古代蒸酒冷凝器——天鍋

        古代蒸餾酒的裝置中,有底鍋和甑桶,但甑桶上部開有一小孔。蒸餾冷卻的裝置叫天鍋。天鍋的設計,在當時的條件和科技水平下,堪稱巧妙。天鍋的結構為淺底,鍋底較尖。天鍋架在甑桶上方,鍋內裝冷卻水。巧妙的是還有一個酒液的引流裝置,以竹管連接酒盤,伸到甑桶里面,正對天鍋的鍋底尖部。酒汽蒸上來后,遇天鍋內壁,變成液體,順天鍋內壁流到尖底,然后滴到接酒盤中,連接的竹管呈內高外低,穿過甑桶孔,將酒液引流出甑桶外。天鍋與甑桶之間,竹管與甑桶孔之間,以棉布墊密封。

        ●土灶

        在白酒行業使用鍋爐供汽進行蒸餾以前,均是采用土灶燒酒。北方的土灶,以地下灶常見。灶后有磚壘成的高煙囪,以抽煙氣形成引風,所以土灶沒有鼓風設備而自行燒火。灶上架一鐵鍋,鍋上裝木甑、篦子,上裝酒醅蒸酒。傳汽筒和冷凝器隨著時代的發展,從竹制汽筒、天鍋,到錫制汽筒、錫鍋(錫制水圍子),后來有自來水后發展到錫制對流冷卻器。

        ●現代釀酒蒸餾設備

        白酒的釀造、蒸餾技術,發展到現代,雖然在微生物、冷卻器、勾調等技術領域有所突破,但發酵容器和蒸餾的甑桶都沒有改變,均是沿用古代的工藝方法原理。這也是白酒古老傳統技藝的精髓?,F代釀酒蒸餾設備,應用現代科學技術,普遍采用鍋爐蒸汽蒸餾,列管式對流冷卻器冷凝酒液。隨著技術的發展也出現了一些新型釀酒蒸餾設備?!揪唧w可參考《繞開蒸餾“雷區”,讓釀酒蒸餾設備出酒率更高!》的相關內容】

         

        僅就從開源節流的角度來說,釀酒企業要想生產出高質量的酒產品,在實際釀制的過程中,就需要選擇使用好的釀酒蒸餾設備,這樣才可以為企業創造更多的經濟效益。本公司專業從事各類釀酒設備的研發、生產與銷售,如有需求,歡迎大家隨時來電。


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