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        繞開蒸餾“雷區”,讓釀酒蒸餾設備出酒率更高!

        眾所周知,蒸餾是釀酒的末尾環節,同時,也是尤為關鍵的一道工序。所謂蒸餾,簡單來說就是熱力學的分離工藝,利用液固體的沸點不同,使其蒸發,再冷凝以分離整個組分的單元操作過程。在使用釀酒蒸餾設備的過程中,如若蒸餾的工作做不好,便非常容易影響酒的品質和口感。為使得釀酒蒸餾設備的出酒率得以保障,今天我們就來為大家簡單分享一些蒸餾的注意事項和技巧方法。

         

        沖鍋指在用釀酒蒸餾設備蒸餾時,鍋蓋突然被沖開,然后冒出大量的酒氣,酒糟從鍋中溢出的現象


        ◤蒸餾中經常會出現的幾種狀況◥:

        1.沖鍋。沖鍋指在用釀酒蒸餾設備蒸餾時,鍋蓋突然被沖開,然后冒出大量的酒氣,酒糟從鍋中溢出的現象。該問題的產生通常有以下幾種原因:裝料太滿,材料經過高溫之后膨脹,導致溢出;蒸酒時火力太大,導致酒糟泡沫增多;蒸酒火力不穩定,會使桶內壓力更改;密封槽被突然加入冷水,導致氣壓改變;發酵不徹底,形成大量的氣泡,氣泡增多后導致溢糟。

        2.糊鍋。糊鍋也是釀酒蒸餾設備蒸餾時較常會出現的一種情況,該問題的產生原因有:由于發酵不徹底,很多發酵剩下的淀粉還沉在鍋底,溫度過高導致變黑;鍋底水不干凈或者太少;蒸餾的時候火力太多或者采用直接加熱的方法。如用釀酒蒸餾設備采用蒸汽加熱,蒸餾時則不會出現在糊鍋的情況。

        ◤蒸餾注意事項◥:

        1.打造灶臺:根據匹配的圖紙進行灶臺打造,這樣更加利于節省燃料。

        2.設備清洗:新購買的釀酒蒸餾設備有雜質和金屬味,蒸餾之前需要先進行清洗和高溫消毒。而舊設備,為了避免糊底,需要將鍋底的殘渣去除干凈。

        3.設備安裝:設備按照圖紙要求進行安裝,特別注意的是安裝好的設備冷凝器的高度要高于云盤3~5mm。

        4.底鍋水添加:加入的水量應該為觀察鏡面的1/2-2/3,整個過程的水量不得少于1/3。注意要用新鮮干凈的水,避免影響酒的品質和口感。

        5.物料添加:使用釀酒蒸餾設備蒸餾時候我們的物料不應該加的太滿,一般在8分滿就可以了,裝的太滿,容易沖鍋,裝的太少,影響蒸酒效率。

        6.密封水:密封水加入的量是2/3,并且蒸餾的中途我們不能在加冷水了。

        7.冷卻水:冷卻水我們應該從下往上加,且出水的溫度不高于50℃。加水的時候定將各個接口和水槽封住,以避免跑氣。

        8.火力控制:應該是大火的時候出酒,在中火的時候進行蒸餾,然后再大火追尾。

        9.接酒方式:嚴格按照“掐頭去尾、斷花摘酒”的方式接酒,接酒時控制接酒溫度,較好在25℃以下,避免高溫引起酒精揮發,溫度也不能太低,不然不利于低沸點物質揮發?!揪唧w可參考《清洗釀酒蒸餾設備三大步,簡單有效!》的相關內容】

         

        就蒸餾這一工序而言,其方法雖看似簡單,但其中卻有很多需要注意的問題,倘若任何一個細節被忽視,都將會給釀酒蒸餾設備的出酒率帶來很大的影響。為避免不必要的成本,還望大家實際操作時定要嚴格遵守相關要求。


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